Buğday Sofrası’nda Buluşma

Sofralar sadece yemekle değil, yemeğin hikayesiyle de buluştuğumuz yerlerdir. Sofrada bir araya gelenler yemeklerin görünüşüne, kokusuna, tadına ortak olmaktan fazlasını yaşar; her lokmada o yemeğin tarladan tabağa uzanan yolculuğunun da tanığı olur.  

Buğday Derneği

Bir pazar tezgahında başlayarak sofralara yayılan Buğday Hareketi’nin yolculuğunu; sofraya konan yiyecekleri yetiştirenler ve hikayesinin peşine düşenlerle ördüğümüz hikayeleri, SALT Beyoğlu’nda kurduğumuz kalabalık bir sofra etrafında bir araya gelerek konuştuk. Güzel bir tesadüfle %100 Ekolojik Pazar’ların kuruluşunun 20. yılına denk gelen masayı Kampüs Bostanları’ndan genç Buğday gönüllüleri hazırladı.

Salt Beyoğlu’nun “Mutfak Buluşmaları” etkinlik serisinin bir parçası olarak kurduğumuz Buğday Sofrası’nda sağlıklı gıda üreticileri ve sağlıklı gıdanın yolculuğunun peşine düşenler bir araya geldi.

Tarladan Sofraya, Sofradan Tarlaya Hikayeler

Toprağın, suyun, tohumların, kurdun, kuşun, arının hakkını ve hayrını gözeterek üretim yapanlarla, tabağına gelen her bir lokmanın kimler tarafından nasıl yetiştirildiğine dair hikayelerin izini süren ve değerini bilenlerin bir araya geldiği buluşmada hem tarladan sofraya hem de sofradan tarlaya uzanan hikayeler paylaşıldı.

İlk yıllarından beri Buğday Hareketi’nin içinde yer alan Oya Ayman ve Lalehan Uysal, %100 Ekolojik Pazar üreticisi olarak babasının izinden yürüyen Mehmet Kul ile Buğday’ın genç gönüllülerinden ve Kampüs Bostanları’nın kurucusu Fırat Karakurt; Buğday Hareketi’nin pazar tezgahından sofralara yayılan model projelerini, bir tasarım ve yaşam biçimi olarak sofrayı, sofralarda kurulan dayanışma ağlarını, doğa dostu üretim ve bilinçli tüketimin nasıl mümkün olabileceğini anlattılar.

Yediklerimizin İzini Süremeyişimiz

Doğadan kopuşumuzun belki de son halkası yediklerimizin izini süremez hale gelmemiz. Buğday Derneği olarak, bizi doğaya bağlayan o halkayı kaybetmemek için tüketicileri yedikleri gıdanın takipçisi olmaya teşvik ediyor; ekolojik, sağlıklı, adil ve sürdürülebilir gıda sistemleri için modeller geliştiriyor, üretici-tüketici arasındaki bağı yeniden kurup, güçlendirmek için çalışıyor, gıda topluluklarını destekliyoruz.

İşte bu yüzden o gün kurduğumuz Buğday Sofrası’na keten masa örtüleri yerine kraft kağıtlar serdik. %100 Ekolojik Pazar üreticilerinin emeğini taşıdığımız sofrada servis edilen her yiyeceğin yanına nerede, kim tarafından üretildiğini yazdık. Salt Beyoğlu mutfağının duvarlarına astığımız Lalehan Uysal’ın Kurda, Kuşa, Aşa, Göze hitap eden tohum fotoğraflarını izleyerek, sofranın hikayesini tohumların hikayesiyle buluşturduk.

Gıdanın ve Gezegenin Geleceği

Buğday Hareketi’nin kurucusu Victor Ananias’ın Arife Tarif kitabından üç tarifi hazırlayıp servis ettiğimiz sofrada, gıdanın ve gezegenin geleceğini konuştuk. Konuklarımız da sofradaki yemekler kadar çeşitliydi. Beyaz yakalı kimliğini geride bırakıp üretici tarafına geçen, yıllardır organik tarım yapan, biyoçeşitliliğin korunması için araştırmalar yürüten, kent bostanlarında ürettiklerini restoranında pişiren, çiftçi ailesini tarım teknolojileri ile tanıştıran, genç-orta yaşlı-kadın ve erkeklerin buluştuğu sofrada ortak meselemiz; ekolojik dengeyi gözeterek üretmek, sağlıklı gıdaya adil bir şekilde ulaşmak ve sağlıklı sofraları gelecek kuşaklara taşıyabilmekti. Sofradaki yiyecekler de söyleyeceklerimiz de tükenmedi.

Yediklerimizin tadı, gıda ve yaşamın geleceğine dair tahayyüllerimiz, içimizde dayanışma ve harekete geçme heyecanıyla bir araya geldiğimiz sofradan, Buğday Sofralarını farklı mekanlarda, farklı konu ve konuklarla kurmaya devam etme niyetiyle ayrıldık.